¿Qué es el Ghee?

El Ghee o también denominado "oro líquido" es mantequilla clarificada, principalmente de leche de vaca pero también se puede encontrar Ghee elaborado con mantequilla de leche de cabra.

Ha sido utilizado durante miles de años en la medicina Ayurveda, y se sigue utilizando en la actualidad por la gran cantidad de propiedades y beneficios que podemos obtener para la salud.

Durante el proceso por el cual transformamos la mantequilla en Ghee se elimina casi por completo la lactosa y la caseína (azúcar y proteína de la leche) por lo que el resultado podría ser ingerido por personas con intolerancia a la lactosa. Este proceso también hace que desaparezcan las impurezas y el agua.

Componentes de Ghee

Pero si quitamos el azúcar y la proteína de la mantequilla ¿qué nos queda? Efectivamente, el Ghee es principalmente grasa.

A pesar de esto numerosos estudios aseguran que un consumo habitual no genera un aumento del colesterol. Además contiene ácido butírico, que ayuda a mantener un nivel saludable de insulina en sangre y reduce los procesos inflamatorios.

También es rico en vitaminas A, E, D y K. Y puede mejorar más si la mantequilla que se ha utilizado para realizar el "oro líquido" viene de animales alimentados con pasto, ya que tendrá en su composición ácido linoléico conjugado o CLA que nos ayuda a mantener un peso saludable y ayuda en casos de diabetes tipo 2.

El proceso de clarifiación de la mantequilla mejora la estabilidad de la grasa para cocinar y pasa a quemarse a partir de los 250º. Esto lo convierte en una muy buena opción cuando vayamos a hacer cocciones a temperaturas muy altas. Obteniendo finalmente un alimento mucho más saludable.

Beneficios de incorporar el Ghee a tu vida

En ayurveda es considerado un alimento que promueve la claridad mental. Posee efectos beneficiosos para los ojos, la garganta, los tejidos y el sistema nervioso.

» Está recomendado en casos de gastritis y úlceras. Se puede añadir en casi todos los platos. Además mejora la absorción y la asimilación de los alimentos.

» Si tienes problemas de estreñimiento es bueno tomar una cucharadita antes de irte a dormir.

» Se ha visto que tomado de manera regular mejora la memoria y ayuda a la percepción.

» Aporta lubricación a las articulaciones por lo que es bueno en caso de rigidez o artrosis.

» Es beneficioso para un buen funcionamiento de los sistemas inmunitario y reproductivo.

» Sus cualidades rejuvenecedoras retrasan el envejecimiento, proporcionan vitalidad y nutren el organismo.

» Utilizado como cataplasma sirve para aliviar heridas y quemaduras.

¿Cómo tomar el Ghee?

Puede tomarse en crudo como la mantequilla, añadirse a batidos o cremas o como sustituto de aceites o grasas en recetas más elaboradas.

Una forma muy fácil de integrarlo en el día a día (si tomas café) es batir una cucharada con nuestro café solo hasta emulsionar. Te ayuda a regular el azúcar en sangre, reducir la ansiedad a los carbohidratos y aporta sensación de saciedad.